Има добра причина защо леденото кафе струва повече от горещо

Да, студеното кафе изглежда скъпо. Но ако е истинско и добро, цената може да бъде оправдана.

Има добра причина защо леденото кафе струва повече от горещо

Да, това е досадно: Влизате в кафене в горещ ден, поръчвате студено кафе и след това се уплашавате, когато научите, че транзакцията е близо - ако не и затъмнена - 6 долара. Само за чаша кафе.



Ако икономиката на студеното кафе ви е смутила, не сте единственият. По -рано тази седмица една жена съди Starbucks за това, че е сложила твърде много лед в чашите си за студено кафе, като по този начин дава на клиентите по -малко продукти. Тя иска 5 милиона долара.

Дали Starbucks поставя твърде много лед в чашите си или не, трябва да решат съдилищата. Но това поражда още една интересна загадка: Защо студеното кафе винаги струва повече от горещо? Голяма измама ли е всичко това? Като бивш бариста, склонността ми беше да кажа „не“, но реших да помоля някои други хора от бранша да разберат тяхната гледна точка.



Целият този въпрос може да се сведе до цена. Тоест, дали всички компоненти, необходими за приготвянето на чаша студено кафе, струват повече от обикновена капка? Това е малко мрачен проблем. Изпратих имейл до базираната в Бруклин компания за печене Любимо кафе и попита техните основатели за техните мисли. Честно казано, не можахме да дадем добър отговор за вас, пише Aric Carroll на Lofted. Но той продължи да обяснява няколко ключови момента.



Първо, доставките на студено кафе струват малко повече. Например, те изискват пластмасови чаши за разлика от хартия, заедно със сламки; и двете струват повече от самостоятелни хартиени чаши. Също така, леденото кафе очевидно изисква лед, което означава, че кафенето вероятно трябва да инвестира в машина за лед. Тези увеличения обаче са само незначителни. Но може би това се добавя, когато трябва да купите достатъчно, за да сервирате препълнено кафене.

Голямата разлика обаче е дали сервират качествен продукт или не. Най -модерният и най -скъп начин да сервирате добро студено кафе е да го сварите студено. Студената вара се прави чрез грубо смилане на зърна, като се оставя да престои във вода със стайна температура за една нощ, след което се филтрира меленето, за да се получи концентрат за студено варене. След това този екстракт се нарязва с вода, за да се получи това, което познаваме като студено кафе. Някои кафенета разреждат концентрата повече от други. Но според многобройните баристи, които попитах, количеството студено варено студено кафе, което получавате от една торба зърна, е значително по-малко от това, което бихте получили, ако го използвате за автоматично капещо горещо кафе.

Да не говорим, че приготвянето на студена вара изисква повече труд и планиране, отколкото приготвянето на бърза порция горещо кафе. Повечето инсталации с индустриален размер правят около 10 литра концентрат и настройването на всеки един от тях може да бъде досадно (мога да говоря с това лично). Всички баристи, с които разговарях, се съгласиха, че ако кафенето прави истинско студено варено кафе, увеличението на цените е оправдано. Както един бивш мениджър на кафене ми изпрати съобщение, ако е студено, това ще струва повече.



Ще добавя предупреждението, че има и други начини кафенето да прави студено кафе - някои струват повече, други по -малко. Но повечето места използват метода за студено варене, защото той е станал национално известен като занаятчийска практика за кафе. Дали студената вара трябва да бъде двойно по -висока от цената на горещата, няма да стигна толкова далеч.

Ако заведението обаче само слага горещо кафе върху лед, тогава имате основание да се оплаквате.