Инженер на Tesla проектира перфектния шоколадов чипс

Реми Лабеск има над дузина патенти с Tesla. Но е време да започне работа.

Инженер на Tesla проектира перфектния шоколадов чипс

В хилядолетната традиция на печене класическата шоколадова бисквитка е забележително ново изобретение. Самата бисквитка е разработена около 1937 г. от пекар в Toll House Inn, когато Рут Грейвс Уейкфийлд - поради всякакви спорни причини - първо реши да добави нарязан шоколадов блок към бисквитка. Те бяха хит и тя продаде рецептата на Nestlé през 1939 г. До 1941 г. Nestlé измисли как да произвежда масово шоколадов чипс, нова капка разтопен шоколад, който се втвърди на малък хапка. А останалото е история.



[Снимка: Шоколад от глухарче]

Или е така? Тъй като близо 80 години по -късно инженер на Tesla на име Реми Лабеск се обедини с Тод Масонис, главен изпълнителен директор и съосновател на Шоколад от глухарче в Сан Франциско. Екипът прекара три години в преосмисляне на по -съвършен шоколадов чипс. И очевидно това е плоска многоъгълна вафла - или може би квадрат, който мечтае да бъде диамант. Глухарчето нарича тези шоколадови хапки фасети.





Тод Масонис [Снимка: Шоколад от глухарче]

Както Бързо отбелязва Masonis, оригиналният дизайн на шоколадови чипове е артефакт на индустриализацията и масовото производство, но не е задължително перфектният механизъм за доставка на шоколадови бонбони от глухарче с един произход, които имат фини флорални и плодови нотки повече по линия на кафе от трета вълна отколкото целувка на Хърши.

Докато малката, кръгла форма на чипса улеснява смесването им в тесто - а плътното им дъно предотвратява топлината във фурната, за да запази част от формата си - шоколадовият чипс е лош механизъм за доставка на дегустация на шоколад. Всеки експерт ще ви каже, че шоколадът има за цел да се стопи на езика ви луксозно, докато чип почти просто се забива в пълнежите ви по подразбиране.



[Снимка: Шоколад от глухарче]

битка между Джил Скот и Ерика Баду
Ето защо най -добрите рецепти за бисквитки с шоколадови чипове всъщност препоръчват все още да накълцате шоколадов блок Наслаждавай се на храната сиНай -добрата бисквитка с шоколадов чипс . Подобен ход е взел и глухарчето, което продава своя собствена Може би най -добрата бисквитка с шоколадов чипс. Неговият трудоемък процес на приготвяне на тези бисквитки изисква часове ръчно подаване на шоколадови дискове с четвърт размер. Тъй като Dandelion модернизира собствените си производствени мощности за шоколад, той привлече дългогодишен сътрудник Labesque-фен, на когото се плаща в шоколад (и някои опции за акции)-за разработване на по-добър чип, който може да излезе от поточната линия.

Имахме множество цели: да се стопим [на езика си], но да се задържим като доста големи парчета в нашите шоколадови бисквити, казва Масонис. И също така да имаме собствен уникален дизайн и индивидуалност - искахме това да блесне.



[Снимка: Шоколад от глухарче]

След безброй скици и много 3D отпечатани форми за тестване на вкуса и усещането за различни форми, Labesque създаде структурата, която виждате тук. Той оптимизира повърхността, която удря езика ви, като двата му ръба се стесняват, така че те да се стопят моментално. Но той има достатъчно вертикалност и текстура, че е повече от тънка вафла без вещества.

[Снимка: Шоколад от глухарче]

Когато хапете един от тези чипове, изпечени в бисквитка, получавате хубав голям парче, но това е по -скоро хоризонтално парче, казва Масонис. Опитахме ранните тестове за вкус. Нашият шоколад е честно доста силен, затова искахме форма или опит, които не са прекалено поразителни. Това е парче, което е малко по -вкусно.

колко коледни елхи на декар

Най -важното обаче е, че този дизайн е мащабируем във фабрика. Въпреки деликатния си усет в устата, този чип все още може да се произвежда масово във форми и да се отстранява от тях, без да се напуква.

Ако искате да опитате сами чиповете, Глухарчето продава 17,6 унции торби на линия за $ 30 (чипове с по-малък размер може да се предлагат и в бъдеще със същата геометрия за бързо топене). Да, това е около 10 пъти цената на алтернативата от Toll House. Но имайте предвид, че шоколадът от глухарче е със 70% единичен произход, а на унция една торба с тези чипове е около една трета от цената на техните барове . В света на премиум шоколадови бонбони, тези новомодни многоъгълни чипове са нещо като сделка.