Шипящите тайни на In-N-Out Burger: Въпроси и отговори със Стейси Перман

В тези въпроси и отговори със Стейси Перман, автор на In-N-Out Burger: Поглед отвъд гишето към веригата за бързо хранене, която нарушава всички правила , ние разкриваме как веригата на Западното крайбрежие разклаща индустрията за бързо хранене-един бургер в животински стил наведнъж.

В-N-Out бургер


Най-много вериги за бързо хранене, поръчването на Double Double Animal Style би ви спечелило страничен поглед и неудобен разговор. Не е така в базирания в Калифорния In-N-Out Burger, където тайните предложения на менюто и причудливи кодови имена-в този случай, обозначаващи две банички с бургер с допълнително намазване и пържена горчица (yum!)-са само половината забавление.



Откакто отвори първия си магазин през 1948 г., In-N-Out се превърна в институция на Западното крайбрежие с 232 места, бясна база от фенове (това позорно включва Парис Хилтън) и по-високи продажби на магазин от Burger King. Каква е сочната му тайна? Говорих със Стейси Перман, автор на In-N-Out Burger: Поглед отвъд гишето към веригата за бързо хранене, която нарушава всички правила , за да получите вътрешния стил на лъжичка -животински, разбира се.

Нека започнем с основите. Току-що пристигнахте в In-N-Out и стоите на гишето. Какво поръчвате?



[смее се] Е, обикновено не ям месо. Така че обичам сиренето на скара, животински стил, което по същество е чийзбургер без телешкото. Ако се чувствам наистина снизходителен, ще взема пържени картофи, по животински. Но след това трябва да отида на рехабилитация на храна.



Звучи вкусно. Всъщност ще бъда в Сан Франциско този уикенд - може би това ще поръчам.

Знаеш ли, смешно е да споменаваш Сан Франциско. Години наред верижни ресторанти, като Taco Bell, McDonald's и Burger King, искаха да отворят в Fisherman’s Wharf в Сан Франциско. Но градът и търговците ги пукаха всички, защото не искаха да споделят пространство с обикновени вериги за бързо хранене. In-N-Out беше единственият, който биха позволили.

Защото това не е обикновена верига за бързо хранене?

Кели се бори за живота си



Точно. Ако се замислите, това започна през 1948 г., същата година братята Макдоналд лансираха Макдоналдс. Ресторантите бяха само на 45 мили един от друг в Южна Калифорния. По това време и двамата бяха семейни фирми, които използваха пресни съставки. Днес Макдоналдс работи по различен начин. Но собствениците на In-N-Out никога не се отклониха от основните му философии. Те не франчайзират. Те се зарекоха да останат лични и го направиха. Те се зарекоха да използват само пресни съставки и да правят всяка поръчка по поръчка и все още го правят.

Ето защо във вашата книга казвате, че нарушават всички правила?

Да. Ако влезете в In-N-Out, няма да видите микровълнова печка или фризер. Това е доста необичайно за веригата за бързо хранене. Той също така плаща на служителите си невероятно повече - от минималната работна заплата. [Към февруари 2008 г. In-N-Out плащаше на нови сътрудници на непълно работно време 10 долара на час, което е почти толкова, колкото правят работниците на пълен работен ден във Wal-Mart.] В резултат на това In-N-Out има един на най -ниските обороти в индустрия, известна с високия оборот. Собствениците му са запазили нещата добри и прости, точно както [основателят] Хари Снайдер е възнамерявал.



Прочетох, че In-N-Out има тайно меню и собствениците му всъщност не говорят с пресата. Поддържането на някаква мистика работи от своя страна?

Мисля, че играе огромна роля. Всички казват, че най-добрата реклама идва от уста на уста. Притежавайки тайно меню, In-N-Out позволява на клиентите си да се справят тежко. Когато например кажете на някой друг какво означава животински стил, имате чувството, че предавате тайно ръкостискане. Хората наистина се впускат в цялата работа. И In-N-Out наистина беше умен да не го комерсиализира. Разпространението е напълно органично.

ще трябва ли да носим маски завинаги

Но In-N-Out също трябва да остане конкурентен, особено след като толкова много ресторанти сервират бургери. Има ли планове да се разклатят нещата?

Знаеш ли, вече има страхотно нещо. Менюто му остава почти същото от 1948 г. Не добавя опаковки Цезар и детски менюта и опции за закуска, както много други вериги. Всъщност са необходими 60 години In-N-Out, за да добавите 7-Up и Dr. Pepper. Въпреки че сега компанията е много по -голяма, отколкото преди, нейните служители все още се фокусират върху това, което правят добре: правенето на наистина добри хамбургери, наистина добри пържени картофи и наистина добри шейкове. Мениджърите нямат акционери, които да гледат през раменете им, така че те могат постоянно да се фокусират върху поддържането на високо качество на храната, а служителите-добре обучени. In-N-Out не трябва да се диверсифицира в мексиканска верига или да започне да отваря магазини на летища и на круизни кораби.

Не мислите, че In-N-Out трябва да стане публично достояние?

Не, наистина не го правя. Когато излезете публично, вие се отваряте за изцяло нов набор от натиск, който трябва да следвате, и мисля, че това може да промени уникалната култура на In-N-Out. Погледнете Krispy Kreme. Той имаше огромна база от фенове и хората търсеха повече места в цялата страна. Така че Криспи Креме се задължи. Той имаше IPO през 2000 г. и беше много успешен. Но след това веригата започна бързо да се разширява и скоро можете да си купите понички Krispy Kreme в супермаркетите. Просто не беше същият продукт. Остават толкова малко реални сделки и In-N-Out е една от тях.

Преживя и семейна драма.

Да. Въпреки смъртта на [бившия президент] Рич Снайдер през 1993 г. и смъртта на [бившия президент] Гай Снайдер през 1999 г., In-N-Out успя да оцелее и да процъфти и наистина да професионализира индустрията за бързо хранене. Колкото повече вериги като McDonald's и Burger King се променят и разширяват, толкова повече In-N-Out се придържа към оръжията си. В известен смисъл той символизира идеалния американски начин за правене на бизнес: да се отнасяш добре с хората, да се фокусираш върху качествен продукт и да останеш много успешен.


И така, какво следва за In-N-Out? Има ли планове за напускане на Изток?

значение на ангел номер 999

Бавно се разширява, с бавен акцент върху думата. Когато [семеен наследник и скорошен собственик] Линси Мартинес поеме контрола над компанията, тя може да промени нещата. Но има причина In-N-Out да съществува само в четири състояния. Всеки ресторант получава говеждо месо от определени комисари, които са в радиус от 500 мили. Така че скачането от Юта в Ню Йорк изглежда нереалистично.

Радвам се, че посещавам Калифорния. Надявам се In-N-Out да отговаря на шума.

Сигурен съм, че ще ви хареса. Просто не забравяйте да поръчате от тайното меню.