Запознайте се с мъжа, който намали д -р Пипер до 10 калории

Ако смятате, че иновациите са нещо, което се случва светкавично, вземете урок по постоянство от Дейвид Томас, биохимикът на аромата, който прекара 3 години, ръководейки екип от експерти, за да разработи най-новите 10-калорични напитки на Dr Pepper Snapple Group.

Запознайте се с мъжа, който намали д -р Пипер до 10 калории

Ако имаше такова нещо като таен агент за газираните напитки, д -р Дейвид Томас би бил такъв.



През последните шест години Томас е бил изпълнителен вицепрезидент, научноизследователска и развойна дейност на групата Dr Pepper Snapple. Това означава, че той контролира всички аспекти на научноизследователската и развойна дейност на компанията, включително езотеричните достижения на аналитичната химия, микробиологията и технологията на функционалните съставки. Това също означава, че той е един от малкото доверени, които всъщност познават всичките 23 вкуса в най -старата безалкохолна напитка в страната, д -р Пепър. (Формулата е в трезора. Той може да ви каже, но след това ще трябва да ви убие.)

facebook приложение тъмен режим android

Дейвид Томас, д -р



От скромното си начало във фонтан за газирани напитки в аптека Waco, Тексас през 1885 г., д -р Pepper Snapple Group сега може да се похвали с портфолио, далеч от съименника си, с повече от 50 марки и стотици аромати на газирани напитки, заедно с набор от сокове, чайове , смесители за вода и коктейли. Сега това е компанията номер едно с ароматизирани газирани безалкохолни напитки в САЩ 5,9 млрд. Долара нетни продажби в Северна Америка сам миналата година.



Но иновациите продължават да са на първо място в компанията, казва Томас - и то вече повече от век. Д -р Пепър беше представен на близо 20 милиона посетители през 1904 г. World Fair Fair Exposition в Сейнт Луис (благоприятен старт заедно със сладкиши за сладолед, хамбургери и хот -дог на кифлички). Сега тя фокусира 42% от своята иновационна линия върху здравето и уелнес и е похарчила повече от 70 милиона долара за популяризиране на диетата си и по-добрите за вас продукти през 2011 г.

не кацнахме на Луната

Три години преди това Кметът на Блумбърг обяви война на големи безалкохолни напитки в Ню Йорк Томас казва, че е видял преломна точка напред. Точно тогава този упорит фен на д-р Пипер (A&W Root Beer е на второ място) казва, че е осъзнал значителна промяна в процентите на затлъстяване. Медицинските изследвания показват, че дневната консумация на сода, както напълно захарирана, така и диетични напитки, е била допринасящ за безпрецедентно наддаване на тегло и диабет тип 2 при възрастни и деца.

Томас също отбеляза, че има бяло пространство между обикновената сода и нейния диетичен аналог. Диета Д -р Пипер е страхотна и близка до обикновената д -р Пипер, но имаше няколко предизвикателства. Единият е послевкусът, а другият е цялостното въздействие в устата, обяснява той. С други думи, отпиването на диетична сода често означава жертване на по-смел, по-захарен взрив в полза на по-разводнена нулевокалорична каша, която оставя отличителен вкус след консумацията, благодарение на изкуствените подсладители.



Не можете просто да извадите цялата захар и да я замените, без да възстановявате [напитката] от гледна точка на технологията за ароматизиране, казва Томас. Затова той възложи на екипа си да създаде смес от подсладители, както и да коригира ароматите, за да имитира оригиналната добре закръгленост на оригиналната рецепта на д -р Пепър.

Последваха три години тестване, отхвърляне и усъвършенстване на прототипи. Моят опит е повече в технологиите на съставките, признава Томас, който притежава 15 патента в редица съставки, продукти и технологии, свързани с технологиите, заедно с магистри и доктор по хранителни науки, с акцент в биохимията на аромата. Има нюанси в областта, обяснява той. Вие сте или учен по храните, или химик. Д -р Pepper Snapple Group има редица ароматизатори или сертифицирани експерти на FEMA. Това е другата FEMA - асоциация за производство на ароматни екстракти.

Томас казва, че д -р Pepper Snapple Group е направила стратегическа инвестиция, за да наеме екип от сензорни учени и ароматизатори - онези експерти, които могат да различат тънкостите между 40 различни вида черешови аромати - за да измислят технологията, която компанията ще нарече TEN за драстично намаленото брой калории в новата напитка. Също така има само два грама захар, за разлика от 24 грама, съдържащи се в обикновена консерва от 7,5 унции.



Той е по -сложен, отколкото хората могат да си представят, добавя той. Всъщност, след като имаха прототип, беше време за тестване. Както при всяка нова напитка, тя започва и завършва с потребителя, казва Томас, което означава, че 400-500 души ще опитат новата напитка и ще претеглят. Събирането на качествени и количествени данни от това проучване на пазара позволява на екипа да намали до 20 прототипи, казва Томас, които след това екипът намалява до пет, след това два.

Потребителите не са много добри в това да ни кажат защо харесват аромата, казва Томас, и точно тук идват експертите. Те помагат да ръководят процеса на разработване на продукта, като създават свой собствен лексикон за идентифициране на нюансите, казва той. Екипът от данни ще картографира водачите на харесвани вкусове, като билкови, ванилови, сладки кафяви или приглушени (за да назовем само няколко), за да определи кои ще излязат като предпочитани.

ругатни на работното място

Що се отнася до Томас, той също е в окопите за дегустация. След всичките си години в бизнеса с напитки, Томас казва, че има доста проницателно чувство за вкус и сравнява процеса на вземане на проби с този на енофил, пълен с подушване, въртене и изплюване. По принцип никога не отхвърлям нищо. Данните говорят сами за себе си, казва той.

Каквото и да показват тези данни, миналата година Д -р Pepper Ten направи своя (спорен) дебют с маркетингова и социална медийна кампания. Въпреки че компанията рекламира своята патентована смес (която включва високо фруктозен царевичен сироп и аспартам) като средство за достигане до изцяло нова аудитория от нискокалорични пиещи напитки, нейната реклама беше недвусмислено проектирана да се хареса на пичовете. Етикетът: Не е за жени надхвърли по -мекия подход, възприет от предшествениците Coke Zero и Pepsi Max и предизвика гнева на феминистките и дори подкани водещата на токшоу Елън Дедженерис да запише пародия .

Компанията обаче се придържа към стратегията си. Д -р Пепър ДЕСЕТ дори има своя собствена пещера във Facebook, е, страница, наречена Човешките дрехи което досега се оказа успешно. В годишния си доклад д -р Pepper Snapple Group съобщава, че процентът на изпитания през първите три месеца за Dr Pepper TEN е бил близо 9%, което е значително над другите скорошни иновации в производството на напитки. Обемът на второто тримесечие за продуктите на Dr Pepper също се увеличи, воден от продажбите на Dr Pepper TEN. Само преди няколко месеца компанията започна да тества други TEN газирани напитки, включително 7UP, Canada Dry, Sunkist, A&W и RC Cola, въпреки че новите реклами на 7UP са насочени както към мъже, така и към жени.

Томас казва: Прозрението, което е довело до иновацията, е на възраст от 20 до 30 години, описвайки потребителите от миналото, загрижени за талията си. Но те не искат непременно да заменят аромата с нискокалорични, казва той, затова или намаляват, или напълно се отказват от содата. Д -р Pepper TEN връща хората. Това е продукт с страхотен вкус и тази смес от подсладители съдържа само 10 калории.

доказателство, че никога не сме кацали на Луната

[ Изображение: Тищенко Ирина чрез Shutterstock ]