Магията на науката създаде сладолед, който остава по -дълго замръзнал

Нова протеинова добавка може да ви позволи да се насладите на целия си конус, преди да стане разхвърлян.

Магията на науката създаде сладолед, който остава по -дълго замръзнал

Какво кара топенето на сладолед? Ако сте отговорили на горещия летен въздух, вие сте само частично прави.



Други фактори, като съдържание на мазнини и добавки, определят скоростта, с която сладоледът ще се втечни. И изследователи от университетите в Дънди и Единбург в Шотландия имат откри нов протеин това може да забави топенето, като ви позволи да се насладите на целия си конус, без той да капе върху пръстите ви.

Домашен или занаятчийски сладолед съдържа мазнини и вода (като сметана или мляко), захар и може би малко яйца. И докато съдържанието на вода влияе върху скоростта на топене (повече вода означава по -бавно топене , ако не го държите във фризера, той ще омекне и ще се стопи доста бързо.



Потребител на Flickr Тиково дърво



Екипът на Дънди и Единбург, ръководен от изследователя Кейт Макфи, откриха естествено срещащ се протеин, наречен BslA, който се свързва с мазнините и въздуха в сладоледа, за да спре да се втечнява при повишаване на температурата. Подобно е на това как емулгатор като яйчен жълтък поддържа мазнините и водата в стабилна емулсия в обикновен сладолед, или горчицата помага да се предпази френският ви дресинг от разпадане на разхвърляна утайка.

Всъщност емулгаторите са това, което поддържа страшните продукти за сладолед, като скандално известния сандвич със сладолед на Walmart от топене дори когато оставени на слънце с часове .

BslA е водоотблъскващ протеин, отглеждан от бактерии и може да бъде използвани за направата биофилми. Когато се добавя към вашата смес за сладолед, BslA се свързва с въздуха и мазнините в сместа, но отблъсква водата. Това го държи в хубав кремообразен гел дори при по -високи температури. Той също така спира образуването на ледени кристали, което означава, че можете да продължите да го изваждате от фризера за бърза лъжица, без да е напълно ледено. Забавянето на растежа на ледените кристали също улеснява производството. Ние сме развълнувани от потенциала на тази нова съставка за подобряване на сладоледа, както за потребителите, така и за производителите, казва MacPhee.



Тъй като този вълшебен сладолед е стабилен при относително високи (за сладолед) температури, той не се нуждае от дълбоко замразяване-трябва само да го поддържате достатъчно студен, за да сте сигурни, че е безопасен и приятен за ядене. Вече не чакайте десертът да омекне, преди да можете да го изядете.

И като се има предвид, че изследователският екип е от Шотландия, гордият дом и на двете дълбоко пържен бар Mars и пържена пица , може ли да мине много време, преди екипът на MacPhee да предложи най-добрата дълбоко пържена сладоледена закуска?