Пилето Beyond Meat на KFC е проклето чудо

Добре е.

Пилето Beyond Meat на KFC е проклето чудо

В модерен хотел в чикагския West Loop, сгушен сред повече ресторанти със звезди Мишлен, отколкото мога да преброя, KFC ми представи внимателно подредена презентация на закръглени пилешки парчета върху правоъгълна бяла чиния. Първият е вашият стандартен, обикновен тен. Второто, барбекю с мед. Третият, напоен с биволски сос. И последното включва мазно покритие от люта подправка в Нашвил.



Седнал сред пищни букети от чушки, ряпа, брюкселско зеле и други зеленчуци, хапвам първата си хапка веган* KFC.

Новото Beyond Fried Chicken на KFC ще се предлага в близо 100 магазина в Шарлът, Северна Каролина; Нешвил; и околните райони от 3 февруари до 23 февруари. Произведено от Beyond Meat изключително за KFC, ако продава и харесва клиенти, ще последва национално издание на неразкрита дата.



Обратно в Чикаго в моята фантастична дегустационна зала, 3-футов висок изрез на самия полковник гледа от зелена стена, докато опитах разсъблеченото късче растение за първи път. Зъбите ми пробиват хрупкавото пържено покритие и настъргват месото.

717 ангел номер любов



[Снимка: с любезното съдействие на автора]

Вкусът му е като пилешко парче - и не каквото и да е парче пиле, а парче пиле от KFC с нотки на тези 11 билки и подправки. Вилица и нож си проправям пътя през меденото барбекю (перфектно прекалено сладко, а покритието все още е хрупкаво), биволското (докосване на оцет за моя вкус, но предлагащо странен послевкус на пилешко месо) и Нашвил (ароматът на дълбокия пипер има уважаван топлина, която ме връхлита 10 секунди по -късно).

американското знаме не ме стъпвай

Ръководителите на KFC и Beyond Meat чакат да бъдат интервюирани и гледам четирите останали парчета там в чинията, осъзнавайки, че това е най -доброто изкуствено пиле, което съм ял през последните пет години, хранейки се предимно веган. Би било нечестно да продължим, да се срещнем с Итън Браун, главен изпълнителен директор на Beyond Meat, с барбекю сос на качулката ми? (Избирам да спра. Въпреки че по -късно съжалявам, че не завърших.)



[Изображение: KFC]

Приемането на Beyond Meat от KFC не е непременно най -големият преврат за фалшиви меса в заведения за бързо хранене: Миналата година Beyond Meat вече е прибрал наденицата си за закуска в сандвичи и купи в Dunkin ’( четвъртият по популярност верига в САЩ), докато ожесточеният конкурент Impossible приземи Whopper в Burger King (шестият). Но макар KFC да е по -малък от която и да е от тези вериги (на 12 -то място), това със сигурност се чувства като знак за времето, че компания, която буквално се казва Kentucky Fried Chicken, ще продава пиле без буквално пиле в него. Нищо чудно, че се очаква алтернативната месна индустрия да нарасне 140 милиарда долара за десетилетие .

Както Андреа Захуменски, CMO на KFC САЩ, ми казва, KFC се опитва да замени месото от известно време, но нито един продукт от категорията не изглежда достатъчно зрял, за да работи. Това беше до миналата година, когато разговорите с Beyond Meat започнаха сериозно и двете компании сключиха сделка за съвместно разработване на продукт. Процесът е отнел около шест месеца.



Целевият клиент не са само вегани или вегетарианци, а флекситарианци - хора, които биха могли да ядат месо, но биха искали да намалят консумацията си. Както установи скорошно проучване на Kroger, 93% от хората, закупили Beyond Burger, имаха в количката си други животински протеини. И за KFC, който е публикувал солидни приходи и печалби , макар и да не успее да има своя момент с пилешки сандвич Popeyes, продуктът предлага възможност да привлече нова, по -млада аудитория.

[Снимка: KFC]

най -черната боя, която можете да си купите

Пилето е достатъчно добро, че подозирам, че ще го направи. Но стигането до този момент беше трудно. Пилешкият продукт на Beyond Meat е напълно персонализиран за KFC - което е уникално; Невъзможният омек в Burger King и плъзгачите в White Castle са стандартната смес. Компанията премина през безброй повторения на протеина, като в крайна сметка избра, не за смлян, гъбен протеин, а за нещо по -близко до цялата гръдна мускулна тъкан. Както Браун демонстрира, отделяйки едно късче с пръсти, Отвъд пържените пилешки люспи и парченца. (Това е всичко друго, освен маркирани с грил хомогенни плочи на Beyond Chicken, които купих от фризерната пътека преди години.) Месото се маринова, за да подобри текстурата и да придаде допълнителен вкус на KFC. Междувременно KFC работи по панирането, като избра палто, подобно на пуканките на компанията. Всичко се събира във фабрика, преди продуктът да бъде транспортиран до местата на KFC и да се пържи дълбоко до безопасни за храните температури, точно както би било месото. Това последно пържене също е от ключово значение за денатурирането на протеините и придаването на пилето на правилното усещане в устата, казаха ми.

Бях изненадан, че KFC предпочита да представи своето пиле от растителна основа толкова голо, като продукт, който може да се яде обикновен, потопен или хвърлен в сос. Защо не пуснете сандвич от пържено месо с пържено пиле, който би могъл да скрие всички вкусове с кифличка, зеленчуци и допълнителни подправки? Вегетарианските пилешки сандвичи, които ям от години в ресторантите, правят точно това и често до убедителен ефект.

Нашите клиенти очакват KFC да има определен вкус, [и] да бъде ароматен. Правенето в такава форма позволява на аромата да блести, а текстурата да блести, казва Захуменски - който предполага, че един кифлик или допълнителни принадлежности биха попречили на този резултат.

Друга любопитна част от дизайна е формата. Известно използва Макдоналдс камбана, топка, кост и обувка формички в дизайна на самородки, за да създадат усещане някъде между пиле като фабрично обработена храна и уникални, органични снежинки. За KFC's Beyond Fried Chicken, всяко парче пиле има геометрия, която е по -трудно да се опише. Записвам термина Warbly Square в бележките си. Някои парчета приличат на плоски крила. Други изглеждат като нещо като пържен ключодържател от тамагочи.

интервю за гейл кинг и р кели

[Снимка: KFC]

Това е нещо като късче, подобно на крило без кости, по-висококачествено от самородок, казва Захуменски. Наистина, първоначално тази форма дори се наричаше обезкостено крило по време на ранен пазарен тест в Атланта. Феновете се наредиха около блока, но получиха обратна връзка: Растенията нямат кости, така че не могат да бъдат без кости. Ето защо тестваме, Захуменски се смее на грешката на компанията. Опитваме се да се научим.

В бъдеще Beyond Meat може да оформи това пиле, както KFC иска. Засега е ясно, че компанията търси нещо по -високо от пилешко хапче - но не могат да го нарекат крило. Пилешко кубче? Пилешки тесеракт? Не се изненадвайте да видите повече тестове от KFC в бъдеще, както по отношение на формата на пилешкото растение, така и върху неговата марка.

Каквато и форма и име да има Beyond Fried Chicken, когато в крайна сметка се появи в магазините в цялата страна, продуктът, който са готови да изпробват днес, е превъзходен. Когато напускам срещата, ароматите на KFC все още остават на езика ми. И оставам с ново разкритие за бъдещето на фалшивите меса.

Някои хора не харесват Beyond Meat заради невероятната му прилика с истинско месо. Други се мръщят, когато ядат растително месо, когато истинските неща са толкова вкусни и изобилни. (И двете гледни точки са справедливи; това, което поставяте в устата си, е изцяло ваш бизнес.) Но Beyond Fried Chicken демонстрира, че KFC е повече храна като марка, отколкото храна като пиле. KFC, какъвто го познаваме в окото на ума си, е преживяване, което надхвърля приказките. Това истинско месо ли е? да попитам, това автентичен ли е KFC? Отвъд пърженото пиле със сигурност е толкова виновен, солен, дъвчащ, тревист и натоварен с умами за преживяване като KFC, който познавате.

Въпреки че сега бих искал някои екстра вкусни хрупкави и оригинални рецепти, благодаря!

* Отвъд пърженото пиле се пържи в същите фритюрници като пърженото пиле на месо на KFC. Толкова много, колкото и „Невъзможен хопър“ на Burger King, някои хора може да имат проблем с това да наричат ​​този веган.