Как да отглеждате зеленчукова градина, според легендарния готвач Алис Уотърс

Притеснявате ли се за хранителните си запаси по време на COVID-19? Трима експерти, включително прочутата готвачка Chez Panisse Алис Уотърс, споделят съвети за отглеждане на собствени плодове и зеленчуци.

Как да отглеждате зеленчукова градина, според легендарния готвач Алис Уотърс

Подобно на голяма част от света, прекарах последните няколко седмици залепен за телефона си-изпълнен с безпокойство, едновременно отегчен и зает, отчаяно искащ да бъде полезен, но парализиран от необятността на кризата COVID-19.



Въпреки че се запасих с боб от консерва и замразено месо, бързо изчерпвах зеленчуците и всеки път, когато се втурвах в магазин за хранителни стоки за лук, кориандър или спанак, се чудех дали подписвам смъртната си присъда.

хълмът Кристал и Саагар

[Изображение: J. H. Burdett/National Garden Bureau/Библиотека на Конгреса на САЩ]



Не ми отне много време да започна да размишлявам върху градина и не съм сам. Концепцията за а градина на победата се завърна с пълна сила, след като за първи път стана известен по време на Първата световна война, когато хората бяха насърчавани да отглеждат собствена храна, за да предотвратят недостига. Докато захранващите линии в по -голямата си част работят гладко, това може да се промени ако икономическите последици от коронавируса продължат.



Аз вярвам в градинската терапия в момента, казва Алис Уотърс, готвач и основател на емблематичния ресторант в Бъркли Chez Panisse, един от първите ресторанти от фермата до масата. Това е трудова терапия, докато сме изолирани и в карантина, но по -голямата картина е абсолютно изменението на климата.

Градинарството има положителни ефекти върху климата по различни начини: Растенията добавят хранителни вещества към почвата и помагат за предотвратяване на ерозията на почвата; дърветата и храстите помагат за улавяне на въглероден диоксид от въздуха; и колкото повече отглеждате собствена храна, толкова по -малко купувате продукти, които са били транспортирани в цялата страна, създавайки емисии в хода си.



Собствена градина на Уотърс. [Снимка: с любезното съдействие на Алис Уотърс]

Уотърс има градина в задния си двор в Северна Калифорния, но наскоро тя започна собствена градина на победата в парка пред къщата си. Искаше тя да бъде видима за всеки, който минава покрай нея. Причината да правя това - да, това е заради моето собствено чувство за продоволствена сигурност, за красота, но най -важното е за климата. Отглеждането на храна органично и регенеративно издърпва въглерода и го поставя в земята, където му е мястото, казва тя. Ако има нещо, което всички можем да направим, което би се справило с климата по гигантски начин, това би било правенето на компост и направата на градина на победата.

С насърчението на Уотърс и някои съвети от експерти по градинарство, исках да демистифицирам градинарството-не само за себе си, но и за всеки друг, който е освежавал Twitter твърде много пъти и иска да направи нещо друго с ръцете си. Мръсотията навън чака.

Къде да започна

Естествено е да искаш да станеш голям и да засадиш всичко. Но е важно да бъдете реалисти и да започнете от малко, а не само защото капана на производителността може да бъде изтощително в момент като този.



В момента имаме достатъчно в чинията си. Започнете скромно и по начин, по който можете да го управлявате, казва Миси Гейбъл, директор на магистърската програма за градинари на Калифорнийския университет. Ако никога не сте правили това преди, не трансформирайте четвърт декар.

Преди да предприеме нещо друго, тя препоръчва да се запознаете наистина с вашето външно пространство, за да разберете с какво си имате работа - независимо дали това е апартаментен балкон или парцел пръст отпред или отзад. Опознайте пространството и наблюдавайте как се движи светлината.

Градината на учредителите на института Родал. [Снимка: с любезното съдействие на Rodale Institute]

Повечето растения се нуждаят от около шест часа пряка слънчева светлина на ден, така че искате да прецените кое парче земя (или ъгълът на вашия балкон) е най -подходящо за това. След това разберете с каква почва имате работа: суха ли е или скалиста? Има ли консистенцията на глина? Има ли добър дренаж или водата често се обединява? Нито един от тези резултати не е лош или не би трябвало да ви разубеди да засадите там, но разбирането с какво започвате ще информира какво ще направите след това.

принцеси на Дисни с реалистични линии на талията

Тъй като качеството и съставът на почвата варират в зависимост от региона и местоположението, Gable препоръчва да потърсите вашето местно население програма за разширяване на майстор градинар . Тези програми, които съществуват във всичките 50 държави, предлагат класове и ресурси за домашни градинари, както и за добре познати доброволци, които са включени в местните климатични и почвени особености. В момента някои програми за майстори градинари, като тази в Орегонски държавен университет , предлагат и виртуални класове. (OSU се отказа от таксата си за април и вече го направи повече от 17 000 участници .)

Независимо от състава на почвата, винаги ще искате да добавите органичен материал, казва Джон Лонг, управител на оранжериите в Института Родал, образователен център и изследователски център, който се застъпва за биологичното земеделие от десетилетия. Той отбелязва, че особено при нови жилища, строителството често е оголвало горната почва; и ако пространството е било трева или тревна площ в миналото, почвата може да се уплътни.

За начинаещите градинари, особено ако започвате с малък парцел, вероятно е най -добре да закупите органичен компост, който да добавите към почвата. (Ако имате малко място и мислите малко по -дългосрочно, струва си да се разгледа започнете своя собствена купчина компост , въпреки че отнема около година, за да се получи използваем материал.)

Дълги бележки, че лесен начин да получите органичен материал е да спасите есенните си листа. Той създава малка оградена зона, за да изхвърли листата си в края на сезона, като ги оставя да изгният, докато не може да ги добави към градината си: Това е безопасен и лесен начин да поставите органичен компост във вашата градина всяка година.

играчки r us giraffe cam

И ако не искате да разберете какво има във вашата почва или предпочитате да имате повдигнати легла, можете изградете ги сами. Материалите за основно легло могат да струват до 50 долара и всеки не трябва да отнеме повече от час за изграждане. След като поставите структурата, добавете смес от почва и компост и сте готови за работа.

Какво да расте

Когато решавате с какво да запълните парцела си, Гейбъл препоръчва да започнете с плодове и зеленчуци, които обичате да ядете - неща, които сте развълнувани от засаждането и прибирането на реколтата.

За начинаещ градинар, в зависимост от това, което семейството ви най -много се интересува, винаги препоръчвам стандартите: домати, тиквички, чушки, моркови, репички, манголд, патладжани. Те са забавни и лесни. (Тя отбелязва, че също е важно да сте наясно какво не можете да отглеждате поради вашия специфичен климат.)

Мислейки за това, което най -много искаше да готви и яде, беше как Уотърс започна градинарството преди години. Исках да бъдат засадени неща, които не мога да получа лесно на фермерски пазар, казва тя. Много зеленчуци заемат място. Така че реших това, което наистина искам, е да мога да отида да избера магданоз, розмарин и мащерка и билките, които трансформират готвенето за мен.

[Снимка: MichellePatrickPhotography/iStock]

Уотърс е кралицата на устойчивото хранене и голям привърженик на сезонното готвене. Въпреки че казва, че има малка градина, тя е усвоила изкуството да използва всичко, което излиза от нея. Обичам растенията, където когато са малки, ядете листата в салатата, когато станат по -големи и по -силни, готвите листата, след това те отиват на семена и цъфтят и можете да поставите цветовете в салатите и можете да посеете отново и това се връща отново, казва Уотърс, като цитира ракета, фризе и кориандър като отлични примери.

Решението какво да засадите има очевидното предупреждение, че зависи от това къде живеете и от кое време на годината започвате. Ако искате да започнете да засаждате следващия уикенд, потърсете култури, които се справят добре при относително хладно време. Дълго препоръчва маруля, зеле, зеле, корен, спанак, репички, цвекло и други кореноплодни зеленчуци.

как да направите facebook черен

За летните зеленчуци като краставици, домати, чушки, тиквички и боб той казва, че искате температурата на почвата да бъде поне 60 градуса. В много части на страната това означава, че вероятно имате още няколко месеца. Тук отново Гейбъл предлага да се свържете с местната си група градинари, за да получите техните препоръки за това какви култури се справят добре и кога да ги засадите.

[Снимка: Damien Creatz/ Unsplash ]

Ако имате деца, Гейбъл препоръчва да включите някои растения, които имат по -кратко време за добив, за да могат те да видят резултатите по -бързо. Репичките са наистина хубаво място за започване, казва тя. Те узряват много бързо и това е забавен начин децата да видят бързо плодовете на своя труд, така че след това те се инвестират в растенията, които отнемат малко повече време като домати.

Уотърс силно вярва в привличането на деца. Тя стартира Проектът за ядлив училищен двор Преди 25 години да научи децата за отглеждането на храна и да им помогне да се свържат с природата. Абсолютно мога да потвърдя, че ако децата го отглеждат и готвят, всички те го изяждат, без значение какъв е, казва тя. И те винаги ще бъдат еколози. Те се влюбват в природата.

Как да засадите

След като сте избрали своето пространство и сте решили какво да отглеждате, трябва да решите дали искате да засадите семена или трансплантации (наричани още разсад или стартове). За начинаещи, Gable до голяма степен препоръчва трансплантации (и подчертава няколко пъти важността на четенето на етикетите, за да се определи кога и как да се засаждат).

[Снимка: Маркус Списке / Unsplash ]

И все пак началото е по -скъпо и Лонг отбелязва, че кореноплодните зеленчуци не се пресаждат добре, така че вероятно ще искате да ги насочите. Ако имате достъп до оранжерия или можете да създадете парникова среда с топлина и LED светлини, Long предлага да създадете свои собствени стартове. (Това е малко по -напреднало градинарство, но все пак постижимо с помощта на онлайн уроци!) Това ви позволява да засаждате зеленчуци като домати, чушки и патладжани, когато външните температури все още са твърде студени за тях в земята.

Ако сте в апартамент или имате малък вътрешен двор, вероятно ще се занимавате с градинарство в контейнери, което не трябва да ограничава вашите възможности. По принцип всичко може да расте в контейнер, казва Лонг, стига да се уверите, че поливате редовно и получавате правилния размер, за да дадете място на корените. Билките също са естествени за градинарство в контейнери и не се нуждаят от толкова вода (което е голяма полза, тъй като контейнерите са склонни да изсъхват по -бързо).

как да не съм кучка

Що се отнася до това как да получите вашите градинарски материали, трябва да можете да намерите това, от което се нуждаете, дори и с последните работи на семена . Възможно е по-трудно да се намерят сортове наследство от по-малки компании за семена, но вашите пакети със семена от семената вероятно все още се предлагат в магазини за хранителни стоки и онлайн магазини. В много държави се разглеждат разсадници основни бизнеси , така че те остават отворени дори при заповеди на място.

Как да се поддържа

След като вкарате градината си, не е време да седнете и да се отпуснете. Но това всъщност е нещо добро, тъй като е доказано, че работата навън има психически и физически ползи, които са особено важни в такъв момент. Изследванията показват, че когато сме навън на открито, нивата на серотонин се повишават и норепинефринът - това е нашата реакция на борба или полет - намалява, казва Гейбъл. Плюс това, мускулното напрежение намалява, сърдечната честота намалява, кръвното налягане намалява. Можете да имате невероятна физическа активност с градинарството, да работите върху фините двигателни умения и здравето на ставите. Това е наистина важно, тъй като се опитваме да разберем какво е нашето ново нормално.

[Снимка: Маркус Списке / Unsplash ]

Гейбъл казва, че в идеалния случай бихте излизали в градината всеки ден, независимо дали става въпрос за поливане, наблюдение за вредители или просто за проверка на здравето на растенията. По -долу ще искате да внимавате, за да знаете кога са готови за прибиране на реколтата. Тук отново Гейбъл казва да прочетете инструкциите на опаковката, за да знаете колко време отнема на растенията да узреят; воденето на някакъв вид градински дневник може да бъде полезно за проследяване на това.

И тогава скоро ще започнете да се наслаждавате на плодовете на вашия труд. Уотърс каза, че готви много сушен боб със зеленчуци и билки от градината си. Отивам да набера малко стрък розмарин, чубрица, върхове магданоз, които не са подходящи за нарязване и ядене в момента, дафинови листа. Завързвам го с връв и го слагам с боб и моркови, целина и лук - това е най -вкусната храна.

Победната градина на Уотърс е в ранен стадий - тя току -що започна да засажда преди няколко седмици - но тя вече има желания ефект: Един съсед остави бележка под вратата й, че е вдъхновена да създаде своя собствена градина.

Трудно е да се повярва, че има нещо по -обнадеждаващо от това, казва Уотърс. Фактът, че можем да отглеждаме храна и да се справяме с климата и да бъдем здрави и щастливи, е изумителен.