Как 500 -годишната история на странна подправка проектира бутилката с кетчуп Heinz

От рибен сос от 17-ти век, кетчупът се превърна в патентована медицина, канцерогенна опасност за здравето и в крайна сметка, не-нютонов флуид. Ето как богатата история на кетчупа се отразява в дизайна на бутилка Heinz.

Как 500 -годишната история на странна подправка проектира бутилката с кетчуп Heinz

За какво си мислите, когато видите стъклена бутилка кетчуп Heinz Tomato на маса? Ако сте като повечето хора, вероятно не обръщате особено внимание на това. Това е средство за постигане на целта на хот-дог, незабележимо с изключение на способността му да разпространява плътно, кисело-сладко-кисело доматено пюре върху някои храни. Иначе какво има да се каже? Но дори обикновените обекти са проектирани и привидно простите въпроси относно дизайна на нещо толкова незабележимо като бутилка кетчуп могат да имат изключително дълбоки отговори.

Бележка на редактора



25.12.13

компании, които използват потни магазини 2018

Честита (почти) Нова година! Казваме сбогом на 2013 г., като преразгледаме някои от любимите си истории за годината. Наслади се.

Колко дълбока е тогава една бутилка кетчуп Heinz Tomato? Какъв е смисълът зад етикета 57 сорта, увит около устата на бутилката, и защо е там? Защо бутилка Heinz Ketchup е прозрачна, вместо непрозрачна? И защо бутилката прави такъв момент, като подчертава, че е конкретно пълна с домат кетчуп, когато кетчупът е синоним на домати?



Защо доматен кетчуп?

Въпреки че тези дни най -тясно свързваме кетчупа с доматите, кетчупът е съществувал стотици години, преди някой дори да е мечтал да хвърли домат в бутилката. Всъщност, повечето американски подправки дори не са американски. Азиатско е.


Дългата история на кетчупа в западния свят се простира до началото на 16 век, когато британските заселници във Фуджи бяха запознати със сос, използван от китайските моряци, наречен ке-чуп . Местни рецепти за ке-чуп разнообразни, но първата рецепта записан датира от 544 г. сл. н. е. и инструктира всеки бъдещ производител на подправки да вземе червата, стомаха и пикочния мехур на жълтата риба, акула и кефал и да ги измие добре. Смесете ги с умерено количество сол и ги поставете в буркан. Запечатайте плътно и инкубирайте на слънце. Той ще бъде готов след двадесет дни през лятото, петдесет дни през пролетта или есента и сто дни през зимата.



По времето, когато британците откриха ке-чуп , рецептата беше опростена в остра, кехлибарена течност, направена от осолени и ферментирали аншоа. По много реален начин оригиналният кетчуп изобщо не беше кетчуп. Това беше рибен сос, почти идентичен с рибния сос, който можете да си купите от бутилката във всеки азиатски супермаркет. Когато британските търговци се насочиха обратно към Англия с вкус на соса, те се опитаха да го създадат отново, като го англицизират с добавяне на (какво друго?) Бира. В крайна сметка аншоа бяха извадени изцяло от соса и заменени с кетчуп от орех (любимият вид на Джейн Остин) и кетчуп с гъби (който има вкус, подобен на соса Уорчестър).

Всъщност, дори когато експериментираха с всеки друг сорт, англичаните се наслаждаваха на кетчуп близо 200 години, преди някой да се сети начупване на домат в сместа . Устойчивостта на доматения кетчуп може до голяма степен да бъде отписана от широко разпространеното погрешно схващане сред европейците, че доматите, които изглеждаха почти идентични със смъртоносните плодове от лисица, са отровни. Доматите до голяма степен се смятаха за декоративно любопитство за градините, откакто Кортес ги върна от Америка през 1500 -те години, но те не бяха предназначени за ядене.

Англичаните се наслаждаваха на кетчуп близо 200 години, преди някой да се сети да хвърли домат в сместа.

Въпреки статута си на местен плод, американците наследиха отвращението на Европа към доматите. Имаше, разбира се, защитници на домати. През 1820 г. полковник Робърт Гибън Джонсън от Салем, Ню Джърси, застана на стъпалата на местната съдебна палата и изяде цяла кошница с домати, за да докаже, че не са отровни. Като цяло обаче едва през 30 -те години на миналия век Америка стигна до факта, че доматите могат да бъдат вкусни. През 1834 г. лекар от Охайо на име д -р Джон Кук Бенет обявява доматите за универсална панацея, която може да се използва за лечение на диария, насилствени жлъчни атаки и лошо храносмилане. Доста скоро Бенет публикува рецепти за доматен кетчуп, които след това се концентрират под формата на хапчета и се продават като патентно лекарство в цялата страна.



До 1876 г. доматите са претърпели забележителен обрат в съда на общественото мнение. Доматеният кетчуп беше не само популярен, но поради ученията на влиятелен шарлатан, разпространен от търговията с патентна медицина, кетчупът от домати всъщност се смяташе за нещо като тоник, подправка, която всъщност беше по -здрави от обикновения кетчуп.

как да отговорите на вербувачите на linkedin

По онова време обаче нищо не можеше да бъде по -далеч от истината.

Защо бутилката е прозрачна?

Мръсен, разложен и гниещ. Това бяха думите този автор на готварска книга Пиер Блот използва през 1866 г., за да опише качеството на търговските кетчупи, продавани по това време. Разбира се, преди Закона за чистите храни и лекарства от 1906 г. (и като този на Upton Sinclair Джунглата известен), бизнесът с производство на храни като цяло може до голяма степен да бъде описан със същите тези запомнящи се прилагателни. Но кетчупът беше особено лош. Всъщност, когато отворите бутилка, съдържанието може буквално да ви убие.


Причините, поради които кетчупът е бил толкова гнусен, потенциално смъртоносна помия, са разнообразни, но започнете с краткия сезон на доматите. Продължаващ от средата на август до средата на октомври, кетчупът може да се приготвя пресен само два месеца през годината. Въпреки това, в края на 19 век американците са свикнали да очакват кетчуп през цялата година. Кетчуп на стойност една година не може да бъде направен за два месеца, така че производителите запазиха доматената каша, за да отговорят на годишните очаквания. Това не беше лоша стратегия, с изключение на факта, че го направиха със същата небрежност, мръсотия и липса на контрол на качеството, която беше ендемична в хранително -вкусовата промишленост по онова време. Цели бъчви целулоза се съхраняват толкова зле, че когато се отворят, се установява, че са пълни с плесени, дрожди, спори и смъртоносни бактерии.

По времето, когато на никой друг не му пукаше, Хайнц беше обсебен от това да направи продуктите си възможно най -чисти.

Резултатът беше, че търговските кетчупи през 19 век бяха отвратителна мръсотия от самото начало и само се влошиха при обработката. За да предотвратят допълнителното оформяне на кетчупа, производителите на кетчуп напълниха партидите си с вредни консерванти, включително борна киселина, формалин, салицилова киселина и бензоена киселина. След това, тъй като кетчупът с пресятата пулпа всъщност е по -жълтеникав от всичко друго, се добавя въглищен катран за оцветяване на кетчупа в червено. За да се постави тази конкретна добавка в правилната й перспектива, въглищният катран е достатъчно запалим за изгаряне на котли, обикновено се използва за покриване на асфалт на паркинги и в концентрации над 5% се счита за канцероген от група 1. Още по -лошо: Много кетчупи се готвят в медни вани, което води до химическа реакция между медта и кетчупа, която всъщност може да направи отварата отровна за консумация. Колко лоши бяха кетчупите по онова време? В проучване на търговски кетчуп, проведено през 1896 г., е установено, че 90% от всички кетчупи на пазара съдържат вредни съставки, които могат да доведат до смърт.

кога жените започнаха работа

Това беше тъжното състояние на кетчуп, когато Хенри Дж. Хайнц пусна първата си бутилка през 1876 г. Но Хайнц беше визионер, морално силен човек които вярваха, че сърдечната сила е по -добра от конската. Под негово ръководство компанията H.J. Heinz наистина изпревари времето си. Фабриките бяха модели на прогресивност. Не само служителите на Heinz получиха безплатна застраховка живот, застраховка за смърт, лекарски и стоматологични услуги, но и достъп до кафенета, трапезарии, медицински пунктове, басейни, гимназии и градини на покрива. Работниците също бяха насърчавани да бъдат щателно чисти. По времето, когато много работници от завода дори нямаха течаща вода вкъщи, Хайнц осигури свежи униформи, безплатни перални услуги и дори вътрешен маникюрист, който да им помогне да запазят ноктите си безупречни. Всъщност фабриките на Хайнц бяха такива образци на чистота и щастие, че на 30 000 посетители беше разрешено да обикалят фабриката всяка година. Хайнц смяташе, че няма какво да крие.

Хайнц обаче не беше просто замислен да направи своите работници щастливи и здрави. По времето, когато на никой друг не му пукаше, Хайнц беше обсебен от това да направи продуктите си възможно най -чисти. Това беше принцип, който винаги е ръководел Хайнц в бизнес отношенията му. Всъщност, когато Хайнц започва кариерата си с продажба на хрян, той отказва да го продава в обичайните по онова време кафяви непрозрачни бутилки. Вместо това той използва прозрачни буркани, за да могат купувачите сами да видят чистотата на хряна, преди да му дадат стотинка.

Това, че всяка бутилка Heinz е прозрачна, не е случайно. Това е изявление за дизайн: чистота чрез прозрачност.

Но рецептата да направи кетчупа си толкова чист, колкото хряна му се изплъзва от Хайнц в продължение на почти две десетилетия. Едва през 1904 г. главният учен по храните в Хайнц, Г. Ф. Мейсън, успя да намери добра рецепта за кетчуп без консерванти. Преди това Хайнц използва много от същите консерванти като своите конкуренти, дори въглищен катран, за да оцвети кетчупа си в червено. До 1906 г. обаче ядката е напукана и Хайнц произвежда пет милиона бутилки кетчуп без консерванти всяка година.

Ако имаше един принцип, който Хенри Хайнц оценяваше повече от всеки друг, това беше чистотата и прозрачността. Винаги е прочуто писал Хайнц, винаги е безопасно да се купуват продуктите на заведение, което държи вратите си отворени. Това, че всяка продадена бутилка Heinz Tomato Ketchup е прозрачна, не е случайно. Това е изявление за дизайн: чистота чрез прозрачност.

57 сортове

Всяка бутилка кетчуп Heinz донякъде мистериозно се хвали с 57 -те сорта на компанията в малък етикет, увит около врата. Че всъщност има 57 разновидности на продуктите на Heinz буквално никога не е било вярно . Вдъхновен от реклама, която видя във влак за компания, която произвежда 21 разновидности обувки, Хайнц комбинира любимото си число 5 с номера на съпругата си 7, за да се похвали със собствената си широта на продуктите. Когато за пръв път започна да поставя етикета 57 сорта върху бутилките си за кетчуп, компанията H.J. Heinz вече произвежда над 60 различни продукта.


Така че 57 сорта буквално винаги са били игриви глупости. Но малкият етикет, който заобикаля устата на всяка продадена бутилка кетчуп Хайнц? Няма глупости там. Той е чисто функционален.

Един интересен факт за кетчупа, който всеки трябва да знае, е, че това е не-нютонова течност. Естествено, кетчупът е доста тънък и воден, тъй като доматите, които му придават консистенция, се пресяват. В резултат на това търговците на кетчуп добавят малко количество ксантанова смола към своите рецепти за кетчуп, за да я сгъстят. Но тази съставка има и друг страничен ефект: превръща кетчупа в течност за разреждане на срязване. С други думи, колко бързо тече кетчуп зависи от стреса, който се поставя върху него.

Позиционирането на етикета 57 разновидности на Heinz е умишлено: това е цел.

Това, че кетчупът не е нютонов, е основната причина, поради която изваждането му от стъклена бутилка е толкова бавно. Оставен да тече естествено, кетчупът се движи само със скорост от 147 фута в час. Единственият начин да го ускорите е да приложите сила, която чрез принципа на разреждане на срязване намалява вискозитета на кетчупа и по този начин увеличава дебита му. Ето защо трябва да ударите бутилка кетчуп, за да изтече от бутилката. Съкрушителната сила го кара да тече по -бързо.

fox sports отидете на чиния

Но въпреки общоприетото мнение, дъното на бутилка Heinz Ketchup всъщност не е най -доброто място да я ударите. Ако приложите сила на дъното на бутилка Heinz, кетчупът, най -близо до мястото, където сте ударили, ще поеме по -голямата част от силата на удара. Той ще тече свободно, но кетчупът, който визуално запушва гърлото и устата на бутилката, няма да ви остави по -добре, отколкото преди. Решението е да се предизвика ефектът на изрязване на срязване при Горна част на бутилката, а не на дъното. Това отпушва устата и позволява на кетчупа отдолу да тече свободно.

Така че, въпреки че съдържанието на етикета 57 Varieties на Heinz може да е само причудлива прищявка от страна на създателя на компанията, нейното позициониране е умишлено. Това е мишена. Чрез просто докосване на етикета с два пръста, вие създавате оптимални условия за изтъняване на срязване, превръщайки не-нютонов кетчуп в свободно течаща течност. Физика!

как да гледате Hamilton безплатно

Безвременен

Разбира се, в наши дни повечето кетчуп се продават в бутилки за изстискване. Дори конкурентите на Хайнц са измислили как да правят кетчуп, който не се срамуват да продават в прозрачни контейнери. Доматите са синоним на кетчуп и ще ви бъде трудно да намерите дори най-гротескния, луд шарлатан, препоръчващ кетчупа като лек за всички.


Нищо от това обаче няма значение. Бутилка Heinz не е просто контейнер с кетчуп. Това е класика на дизайна заради всичко Освен това кетчупът, който успява да запълни: не само историята на подправка или обектен урок по неньютоновска физика, но ръководните принципи на велик човек, който вярваше повече от всичко друго, че добрият дизайн е прозрачен. И също, може би, вкусен доста добре в чиния с пържени картофи.

Забележка: Тази публикация е дълга на източници, споменати в нея отлична нишка на метафилтър за историята на кетчупа.

[Изображения: Потребител на Flickr Тод, фабрика Хайнц , Потребител на Flickr Ipernity, книга за салати Хайнц , Потребител на Flickr Уилям Хартц, 57 ]