Знаете ли откъде всъщност произхожда пастата? Спойлер: не Италия

Пастата е една от любимите храни на американците, но нейният произход е по -малко известен.

Знаете ли откъде всъщност произхожда пастата? Спойлер: не Италия

Има най -малко 350 форми на паста, които можете да си купите . Блогерът по храните Дан Пашман очевидно е смятал, че можем да използваме още един.



Въведете водопади - което на италиански означава водопад - най -новата форма на паста в света. Пашман разработи формата да държи много сос и лесно да се намушка с вилица. За мен, а историк на храната и бивш готвач на бистро , изглежда като любовно дете на две по-малко известни тестени изделия, жлъчни гребени и мафалдин .

Докато историята на тази нова форма е силно документирана, включително в a подкаст от пет части , историята зад това как пастата е получила формата си е малко по -мътна.



Каскатели означава водопад на италиански, оттам и неговата форма. [Снимка: Filibustre/ Wiki Commons ]

Юфката се ражда



Пастата е една от най -старите преработени храни, датираща от няколко хиляди години до около 1100 г. пр.н.е. За сравнение, хляб датира от около 8000 г. пр.н.е.

Въпреки че може да изглежда като борба с думите на италианец, първата паста, която съвременните ядещи биха разпознали вероятно идва от Китай и можеше да се направи от различни нишестени храни освен пшеница , включително ориз, боб мунг, тапиока и сладки картофи. Всъщност най -ранните форми на паста разкопани в археологически разкопки са направени от просо, зърно, което се използва в Източна Азия много по -дълго от ориз или пшеница.

Ранни китайски култури отглеждаше предимно мека пшеница това не е подходящо за приготвяне на сушени тестени изделия, но прави добри пресни тестени изделия.



Повече мистерия заобикаля коя култура е измислила първото нарязано и изсушено юфка. Някои казват китайците; други казват италианците. Истинският отговор вероятно не е нито един от тях.

Тритикум или твърда пшеница, необходими за производството на здрава суха паста е от близкоизточен произход , така че е вероятно арабите и други в Близкия изток да са произвеждали и яли най -ранните съвременни форми на сухи тестени изделия - като малки топчета като ацини де пепе и кускус - преди да станат често срещани в Италия.

Тези малки форми на тестени изделия се съхраняват добре в горещ климат и могат да се готвят с много малко гориво, което е било оскъдно в арабските господства. Тъй като бяха дехидратирани и здрави, те бяха идеална храна за хора, пътуващи из Близкия изток и Северна Африка.



Най -ранната форма на тестени изделия беше обикновен лист, който се третираше по -скоро като тесто за хляб. Вероятно нямаше вкусното качество (известно като al dente), свързано с италианската паста днес, и би приличало на безквасен мацо хляб със сос върху него. The първото споменаване на варени тестени изделия едва през пети век след Христа, през Йерусалимски Талмуд .

Повечето от най -ранните форми на паста, които считаме за ядрото на италианския репертоар - като фиде и спагети - вероятно за първи път са разработени от арабите и се появява в Италия чак през IX или X век. Тези юфка станаха широко разпространени, след като твърдата пшеница се наложи в Сицилия и регионалните производители на храни се научиха да работят с гриса, който произвежда.

Италия и експлозия от форми

Спагети, което означава малки струни, беше лесно да се направи и сух в климата на Южна Италия.

американското знаме не ме стъпвай

В Италия тези тънки юфка първоначално бяха изрязани от листове с помощта на ножове или ножове. Почти всички най -ранни форми вероятно са били оформени ръчно, което е бил досаден процес, така че хората са работили за подобряване на тяхното производство, тъй като тестените изделия придобиват значение в диетата си.

Това, което наистина предизвика експлозията от форми на паста е изобретението на екструзионната преса . Версии на екструдер бяха експериментирани от 1300 -те години, но това отне революция в механиката от Възраждането, за да позволи на машините бързо да произвеждат масово тестени изделия, включително форми като макарони с лакти, ригатони и талиатели.

Твърдите тестени тестени изделия, приготвени от грис, могат да се обработват в големи количества от машини в обеми, които не са възможни чрез ръчно производство. След това тези тестове бяха екструдирани чрез бронзови щанци, които дадоха стила на познатите днес тестени изделия. Бронзът беше достатъчно твърд, за да бъде издръжлив, но достатъчно мек, за да може лесно да се работи с помощта на технологиите от преди индустриалната революция.

Въвеждането на машини, задвижвани от пара през 1800 -те години по време на индустриалната революция направи процеса на екструдиране на юфка още по -ефективен. Тъй като фабрично произведените тестени изделия се докоснаха до обществеността, производителите бързо добавиха в репертоара си паста с различни форми и размери. Фантастични форми като скъпоценни камъни, радиатори, колела на вагони и пълнещи се черупки скоро претъпкаха рафтовете.

Производителите на тестени изделия използват бронзови матрици за екструдиране на различни форми. [Снимка: LucaLorenzelli/iStock]

Америка прегръща юфката

САЩ бавно приеха повечето от голямото разнообразие от форми на паста, разпространени в Италия.

Това е въпреки факта, че отец -основател Томас Джеферсън беше основен привърженик на тестените изделия и дори притежаваше производител на тестени изделия в дома си в Монтичело.

Най -ранните италиански имигранти в Америка идват от северните райони на полуострова, но общият им брой е малък. The първата документирана фабрика за тестени изделия в Америка е създаден в Бруклин през 1848 г., а по времето на Гражданската война макароните, както се наричаше тогава най -вече, бяха доста често срещани на американските трапези. Въпреки че италианските юфка се наричаха макарони, те най -често бяха някаква форма на плоска юфка, като фетучини.

американски консумацията на тестени изделия започна да нараства след Голямото пристигане на близо 4 милиона италиански имигранти в САЩ от 1880 до 1920 г., повечето от Южна Италия. Това е, когато повечето от тестените ястия, с които американците са запознати днес, като спагети и кюфтета, макарони със сирене на лакти и лингвин със сос от миди, станаха популярни.

Но едва бумът на италианската храна през 70 -те и 80 -те години на миналия век американците се запозна с рога на изобилието от тестени форми , размери, сосове и пълнежи, които бяха често срещани в Италия.

Днес американците смятат за паста една от любимите им храни , което означава, че вероятно винаги има място за още един тип.

И може би, предвид утешителния характер на пастата, COVID-19 Пандемията беше идеален момент за Дан Пашман да въведе каскатели. Форма на паста, която съдържа повече от богатите сосове, които хората жадуват като маринара и Алфредо не би могъл да дойде в по -подходящ момент.

Джефри Милър е доцент по мениджмънт на хотелиерството в Държавен университет в Колорадо . Тази статия е преиздадена от Разговорът под лиценз Creative Commons. Прочетете оригинална статия .